凉菜技术培训重庆哪家技术好

更新时间:2019-04-14 10:52:39| 信息编号:j37278  
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培训种类:厨师培训
营业时间:08:00-24:00
地址:重庆市南岸区南坪江南大道35号山河大厦4楼
联系人
芳老师
联系方式
17774941879
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凉菜,在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。
    凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到点饥,开胃的作用。
凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品,其制作工艺历史悠久,文明遐迩,为中国烹饪文化中的一项重要内容,推动着中国烹饪文化的发展,在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。
1.在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外,还要求做到,味透肌里,品有余香。
2.根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。
3.刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细,做到整齐美观,大小相等,厚薄均匀,使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。
4.在拼摆装盘时要求做到,菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方,使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。
5.要注意营养,讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美,同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂,使制成的菜肴符合营养卫生的要求,增进人体的健康。
6.在凉菜拼摆装盘时,要注意节约原料,在保证质量的前提下,尽力减少不必要的损耗,以使原料达到物尽其用。
凉菜全套包括(夫妻肺片,天府口水鸡,草包牛肉,蒜泥白肉,泡椒凤爪,红油木耳,凉拌三丝,)
除了这些,主要学的就是,秘制红油的制作,各种菜品的处理,各种凉菜口味的调制方法
我们师傅都是手把手教学,从最基础的开始,学会为止的,学习期间吃住免费,还有学习期间所有原材料,配料,香料等等都是我们这里包了的 一套教学喔
联系我的时候请说是在老百姓网上看到的,谢谢。

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